Que en España se come de maravilla no es ningún secreto. Y que tenemos excelentes productos de norte a sur tampoco. Por eso, es un placer encontrar restaurantes como Alma of Spain, donde se rinde tributo a nuestra vasta gastronomía con productos made in Spain.
Este coqueto restaurante está en la zona de Ponzano, una de las más gastronómicas de Madrid. Acaba de cumplir un año y ya se ha hecho un hueco entre los restaurantes top donde poder comer de lujo sin dejarte una fortuna. De hecho, aunque aquí hablaremos de la carta, tienen un estupendo menú del día por 13,90€.
El espacio es muy acogedor, con predominio de los colores blanco y negro. Es elegante y con mucha luz natural. Su dueño, Jesús González Espartero, ya trabajaba con la venta de productos españoles en su tienda online, hasta que hace un año decidió abrir este local y ponerle el nombre de su hija. Aquí traslada su sello inconfundible de cuidado y mimo por el producto a una cocina de mercado de la mano de su cocinero Borja Segura. Su estilo se basa en la cocina tradicional pero revisada con un aire más vanguardista.
Uno de esos platos imprescindibles es la sopa templada de Idiazábal con salteado de setas shiitake y champiñones Portobello con yema de huevo 65º (10€). Es el único sitio (que sepamos) que sirve este plato en Madrid y solo por este ya vale la pena la visita. Pero hay mucho más.
Canelón de perdiz estofada a la toledana con setas; un nuevo plato de temporada de otoño. En este tipo de cocciones se nota la buena mano del cocinero porque la salsa está de “toma pan y moja”.
Tataki de atún rojo salvaje sobre tomate Concasse a la lima y helado de mostaza antigua (18€). Es fresco y entra suave, un plato ligero que podéis pedir para compartir.
Rodaballo con su arroz a banda y mahonesa de carabinero. Otro de los nuevos platos que acaban de incorporar esta temporada. De esos que no necesitan mucha descripción, porque la pieza de rodaballo es impresionante. Un pescado blanco de carne exquisita.
Timbal de rabo de toro glaseado sobre estofado de pochas y cebolleta fresca. Sin duda mi plato favorito de todos los que probé. Es un poco pesado si lo pides para cenar, pero desde luego, una opción ideal incluso como plato único si lo acompañas con un buen vino.
Y de postre, la joya de la corona: tarta de queso de Borja Segura con crumble de limón y helado de frutos rojos (8€). Aun si crees que has comido mucho, siempre deja hueco para este postre. Si te gusta el queso, claro. Se parece a un coulant por estar líquida por dentro. Muy sabrosa. Tarda 15 minutos en hacerse, pero vale la pena. Bien se ha merecido estar en nuestra lista de mejores tartas de queso de Madrid.
Dirección: José Abascal, 8.
Precio medio: 35€
Puntuación: 5/5
Web de Alma of Spain.
Fotos hechas por Eduardo González.
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