Si algo está claro es que, además de probar cocinas del mundo y platos creativos, necesitamos tener en la agenda lugares donde saber que siempre será un acierto. Vayas con quien vayas. Y así es Amparito Roca, una apuesta segura de la gastronomía, donde se sabe de antemano que pidas lo que pidas, estará bueno.
Buen producto, buena técnica y poca manipulación. Esos son los pilares en los que asienta Jesús Velasco en la dirección de Amparito Roca con Eugenio Collado en la cocina. Llegar a ser un referente de calidad en la capital no se consigue de la noche a la mañana. Más bien son 25 años de trayectoria los que avalan a este chef que abrió el primer restaurante homónimo en Guadalajara en el año 1994. Su cocina es tradicional, pero con presentaciones renovadas. “Excelencia, rotundidad y vocación por lo auténtico a ritmo de pasodoble manchego”, como ellos dicen. Todo aquí respira un aire de clásico renovado, desde el local con mesas amplias de mantel de hilo hasta el uniforme del personal de sala. En nuestra visita, un lunes cualquiera, el local estaba a rebosar, con cantidad de mesas de negocios y señores de bien del barrio de Salamanca.
Abrimos boca con un aperitivo de cortesía y unas cremosas croquetas de jamón.
Seguimos con un ajoblanco con crujiente de torrezno, sardina ahumada y sorbete de tempranillo (21€).
El siguiente paso fue un carpaccio de matanza de foie trufado helado y burrata de oveja (15€ media ración / 25€ ración completa). Finísimo y delicioso.
Luego llegó el ceviche con huevo roto de mango, un plato que estaba fuera de carta, pero que puedes sustituir por un salpicón de bogavante con ensaladilla de buey de mar (24€) o un tartar de atún (26€).
Los platos calientes comenzaron con una menestra de alcachofas y setas (16€ media ración / 23€ ración completa). Como las de toda la vida, pero mejor.
El plato principal de pescado fue una merluza rustida en su jugo y ajo laminado. Este pescado no siempre lo preparan igual. Quizá si vas te encuentres con un mero rustido a la bilbaína sobre tomate asado (27€) o una merluza ligeramente hervida en aceite y tostada a la plancha (27€).
El plato de carne principal fue un escabeche de cordero, que, según la temporada, también puedes pedir de caza, previa consulta (27€).
De postre, algo muy ligero y apetecible tras este copioso almuerzo: una sopa de melón al ron con granizado de sandía, helado de yogurt y crujiente de melón. Todos sus postres tienen un precio único de 9€.
Si todo esto te parece poco, ahora acaban de lanzar su menú “Tiempo de Angulas” disponible hasta abril del 2021 en su txoko privado “Casa Amparito” (c/ Maldonado 14, bis), inspirado en las clásicas sociedades gastronómicas vascas. Solo podrá disfrutarse bajo reserva y tiene un precio de 210€, con las bebidas aparte. Incluye ensalada de angulas y polvo de caviar iraní madurado (50gr), angulas a la bilbaína (80gr), menestra de puerros y espárragos, y huevo frito con angulas a la bilbaína y parmentier de carabinero.
Dirección: Juan Bravo, 12
Precio medio: 70€
Puntuación: 5/5
Web de Amparito Roca.
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