Tenemos la gran suerte de contar con una amplísima variedad de cocinas y tradiciones culinarias a lo largo y ancho de nuestro país. Por eso nos encanta descubrir algunas joyas de la gastronomía como el restaurante Apicius, en Valencia.
Su nombre viene como anillo al dedo, porque hace referencia al primer gourmet de la historia, el romano Marcus Gavius Apicius. Este romano empleó una abultada herencia en disfrutar de la vida y, sobre todo, de la comida. ¡Justo como nos gusta a nosotros!
Este guiño al hedonismo se traduce en una cocina elegante y de autor, que desprende sutileza, dominio de la técnica y creatividad. Sus dueños son un joven matrimonio muy bien avenido que distribuyen su trabajo en los dos núcleos duros del restaurante: Enrique Medina, al frente de la cocina, e Yvonne Arcidiacono, responsable de la sala y la bodega.
Él, zaragozano, trabajó en varios restaurantes con estrella Michelín en Francia y de ahí al Relais & Châteaux Hotel Son Net de Mallorca, donde conoció a su mujer, quien ejercía como jefa de sala y sumiller. Hace poco más de una década abrieron en Valencia el restaurante Apicius, impregnando un estilo muy personal y ajustado a la temporalidad de la materia prima.
En su reapertura tras el cierre por la covid-19 han desarrollado una propuesta gastronómica mucho más radical, aunque en línea con la cocina natural y de esencia mediterránea. Se trata de tres menús degustación con platos de temporada.
El primero, un menú Eolo para los mediodías, está pensado para tomar contacto con Apicius: 2 pases de aperitivos, foie-gras con algas marinas, Pulp de roca, huevo y sobrasada; arroz marinero con tartar de galera y pescado de roca, coulant de chocolate puro y petit fours. Puedes degustarlo por 34€ por persona.
El segundo, el menú Apicius, que expresa su filosofía gastronómica: 2 pases de aperitivos, sopa de calabaza, hongo y avellana; foie-gras con algas marinas, tartar de vegetal con gambas y escabeche de perdiz; Pulp de roca, huevo y sobrasada; chuletón de mar con ciruela y col (parpatana de atún rojo); gianduja 2020 (pasta o crema de chocolate y avellanas tostadas molidas), y petit fours. Este menú cuesta 48€ por persona.
El tercero de sus nuevos menús degustación lleva por nombre “Menú Enrique Medina” y es la combinación de platos que se comería el chef. Comienza, al igual que nos anteriores, con 2 pases de aperitivos en homenaje al almorzaret, sigue con sopa de calabaza, hongo y avellana; foie-gras con algas marinas, tartar de vegetal con gambas y escabeche de perdiz; Pulp de roca, huevo y sobrasada; pescado de playa en sus secuencias, pichón con salsa de aceitunas y coliflor (costillar de cordero con chirivía, salvía y mostaza); calabaza, arrope, limón y tomillo; gianduja 2020 y petit fours. Todo por 62€ por persona.
¿Qué pasa si no te apetece moverte de casa? Pues que Apicius te lo lleva donde tú quieras con su nuevo servicio delivery y take away que incluye sus platos icónicos envueltos en un packaging 100% sostenible.
Como ellos mismos dicen, aquí solo encontrarás “alta gastronomía natural, sana, sostenible y servida con rapidez”. Por si fuera poco, Apicius ha lanzado una línea de semiconservas basadas en cocciones y pasteurizaciones al vacío que prolongan su fecha de caducidad y que puedes guardar en la nevera o en el congelador. ¡No se puede pedir más!
Dirección: Eolo, 7. Valencia
Puntuación: 5 / 5
Web de Apicius.
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