Teníamos ganas de hincarle el diente a este nuevo referente de la alta cocina china: China Crown. Tras el éxito cosechado en Barcelona, acaba de abrir sus puertas en el corazón del barrio de Salamanca. Es el nuevo hotspot de la hostelería de la capital, el lugar donde todo el mundo quiere estar. Y una excelente referencia es que aquí acuden muchos clientes chinos, porque aquí se sirve auténtica cocina tradicional. Y ya sabemos que fuera de nuestras fronteras, siempre echamos de menos la cocina más típica de nuestro país.
China Crown representa la cocina tradicional china, inspirada en la China Imperial; concretamente en la Dinastía Song. Su propuesta pretende cumplir dos objetivos: ofrecer recetas que evoquen los 4.000 años de historia de la gastronomía china y sumergir al comensal en los elementos más desconocidos del arte, los rituales y su filosofía culinaria.
Lo consiguen con creces, porque entrar en China Crown es como cruzar un umbral de espacio-tiempo y trasladarte por unas horas a la cultura china representada de una forma absolutamente elegante.
Este viaje sensorial (en lo que a la comida se refiere) lo iniciamos con unos rollos imperiales rellenos de shiitake y verduras selectas (14€). La salsa que lo acompaña es un poco más suave que soja, e ideal para no enmascarar el suave sabor de la seta.
Seguimos con un dim sum variado especial China Crown (16€). Esta selección incluía bocados de txangurro, boletus, tinta de calamar y langostino con jengibre. Lo sirven con una cuchara para que pongas un poco de salsa y puedas comerlo de un bocado sin que se desparrame el interior.
El plato principal y estrella del menú es el pato imperial Beijing (45€ media pieza y 79€ la pieza entera). Ver cómo lo preparan en mesa es un auténtico ritual a cargo de cocineros nativos que muestran una verdadera destreza con los cortes. Esas piezas las sirven después en una fuente de porcelana con forma de pato y que tiene en el interior una vela que mantiene los cortes calientes. Parece una obviedad, pero para disfrutar de estos bocados no se puede ir con prisas y la carne termina por enfriarse muy rápido. Así que esta solución nos pareció fabulosa. En la mesa se sirven unas ligerísimas obleas, verduras y mermelada de membrillo chino para poder degustar la carne en forma de rollito.
También lo acompañamos de un riquísimo arroz “Montaña de oro” salteado con solomillo de vaca vieja y perlas de huevo (14€).
Como siempre decimos, es importante dejar hueco para el postre. Porque en China Crown tienen una interesante carta que vale la pena probar. Nosotros nos decantamos por la torrija cantonesa a las 5 especies chinas (8,50€). Deliciosa y muy jugosa. De diez.
La carta de vinos es también algo a destacar, porque incluye 110 referencias que van desde los 21€ de las denominaciones de origen españolas hasta los 3.200€ del Romanée Saint-Vivant 2015, de Borgoña.
El local es súper acogedor, dividido en dos plantas (a la de abajo se acceder en ascensor) y algo que nos encanta: mesas muy amplias y cómodas, para no querer salir nunca.
Dirección: Don Ramón de la Cruz, 6.
Precio medio: 55€
Puntuación: 5/5
Web de China Crown.
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