Foto de Tampu
El ceviche de Esencia al Cuadrado. Es un ceviche limeño a elegir entre corvina o pulpo. Mucho cítrico y muchísimo sabor. Recomendamos encarecidamente las zamburiñas marinado con ají blanco.
El ceviche «diferente»: el de La Charla, del Grupo Lalala. Ya hemos comentado en muchas ocasiones los éxitos de todos los restaurantes de este Grupo, que han sabido reformular el concepto de bar y cervcería ofreciendo unos productos de altísima calidad. En este caso queremos destacar el ceviche de gambón con pico de gallo, el plato estrella de este local de Ponzano. Nos sorprendió muchísimo y repetiríamos mil veces más. Un puntazo.
El nuevo lugar amado para nosotros, el peruano-asturiano que está conquistando a todo el mundo, Cilindro. El ceviche a la crema de rocoto con el punto perfecto de cítrico se ha merecido mi más sincera estrella. Ya tenemos fecha para ir otra vez a seguir probando la carta y a conocer más de los dueños, que también tienen a su cargo Ronda 14.
Lo han denominado como uno de los mejores cebiches de Madrid (sí, aquí es cebiche) y justo ayer fuimos a probar parta de su carta y que os contamos en el siguiente link. La Cebichería de Trafalgar hace homenaje a este platazo de la mano del cocinero peruano Jaime Monzón. Aquí vamos desde el cebiche clásico hasta con ingredientes como salmón o atún. En nuestro caso la selección fue el cebiche mixto con mariscos de la lonja con pescado (corvina, chipirón y gambón) en leche de tigre de crema de rocoto en su punto picante. Un acierto y creednos, volveremos a por más.
Un lugar que a mí me tiene loquita y que su cocina es una mezcla de Korea, Perú y México. En 154 Ruiz, «El Ruiz», del que ya os hablé aquí, ponen el toque picantón en todos sus platos y el ceviche de corvina salvaje con camote, cancha y leche de tigre es un gran top para todos.
Los ceviches de Quispe. Este es ceviche mixto de lubina, pulpo y calamar, leche de tigre y pimiento del piquilo. Espectacular.
Por último, no podría faltar en esta lista el Krug (calle Meléndez Valdés), un restaurante-taberna peruana con platos típicos de Perú o cocina española. No os esperéis el sitio más moderno del mundo ni con gran decoración, pero estos chicos saben lo que se hacen y su ceviche es espectacular y pura tradición.
Seguiremos ampliando información de los ceviches en Madrid y, sobre todo, toda recomendación que nos deis es buena.
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