La Gran Vía madrileña siempre ha sido un lugar de encuentro y de paso para locales y turistas. Una arteria principal que desde hace unos años ha revivido con nuevas azoteas y restaurantes cool. Es el caso de Hielo y Carbón, el restaurante del hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid, desde donde se disfruta de unas vistas privilegiadas a la calle.
Su cocinero, Raúl Gordillo, apuesta por una cocina de platos reconocibles, pero con un toque más moderno y desenfadado. En línea con las nuevas tendencias gastronómicas, vamos. La carta la tienen estructurada de forma muy intuitiva: “un picoteo” (entrantes y platos a compartir), “del hielo” (platos fríos), “de la tierra y el carbón” (carnes y pescados) y dulces.
En la nueva carta de esta temporada, han incluido nuevos platos y mantenido otros que ya se han convertido en imprescindibles. Es el caso del ceviche de rosa merino (20€), el plato estrella que se prepara con más tiempo de curación en sal, ají, cebolla y cilantro, pero menos tiempo de contacto con el limón. Es, según nos cuentan, para conseguir una textura ideal del pescado.
Otro de los platos que se quedan a petición del público es El Chulapo (14€), un bocadillo de calamares con alioli de peras asadas y salsa ají panca sobre pan de aceitunas. Ese lo tenéis que probar, ¡seguro!
En nuestra visita probamos otro plato que estaba fuera de carta: tataki de atún rojo con nieve de yuca y totopos (21€). Os recomendamos que preguntéis siempre por las sugerencias del día o por platos fuera de carta, porque suelen ser cosas especiales que preparan según la disponibilidad del mercado y productos de la temporada. Vale la pena.
Esto anterior es muy fácil de compartir, así que aún podéis pedir una cosa más, como hicimos nosotros: asado de tira a baja temperatura (27€). Lo cocinan con sarmiento, mojo y papas arrugadas.
Las vistas son impresionantes, pero si queréis tener una vista de pájaro sobre la Gran Vía de Madrid, podéis subir al Jardín de Diana, en la azotea, y tomar unos buenos cócteles. ¡Un planazo tanto si vives en Madrid como si vas de visita!
Dirección: Hotel Hyatt Centric Gran Vía Madrid. c/ Gran Vía, 31
Precio medio: 40€
Puntuación: 4/5
Web de Hielo y Carbón.
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