Como ya os contamos en más de una ocasión, es muy difícil seguir la pista a todas las aperturas de Madrid, que se ha convertido (desde hace ya un tiempo) en un hervidero de apuestas gastronómicas y locales trendy. Pero de lo que tratamos aquí, además de hablaros del último hit, es de poner el foco en negocios y cocineros a los que vale la pena seguirles la pista. Y este es el caso de Unai Camba, que ha dejado el restaurante familiar Arce para desarrollar su proyecto más personal: Kuc place to be.
En el barrio de Justicia, junto a la Plaza de las Salesas, abrió hace unos meses este coqueto restaurante de horario non-stop.
A la entrada, una barra con taburetes y mesas altas para picar o tomar algo. Al fondo, mesas elegantes para un almuerzo o cena, ideal para comidas de trabajo, por ejemplo. Y justo detrás, un reservado que recuerda a los espacios privados de las casas, donde todo se cuece.
Junto a Unai está Cristina Ybarra, su socia y encargada de que en la sala todo marche como debe.
Su carta, pensada para compartir, tiene una apuesta clara: respetar al máximo el sabor de la materia prima utilizando solo productos de temporada.
Esta fue nuestra elección:
Ahumados caseros con nuestro toque (9€ media ración/ 15€ ración completa). Ellos mismos ahúman la carne. En nuestro caso fue de presa ibérica con almendra tostada y AOVE con queso crema a las finas hierbas.
Arenque con apionabo cremoso y su aliño (6€/ unidad). Riquísimo y muy untuoso.
Tartar de gamba roja by Balky (21,50€). No os podéis ir sin probarlo, sería considerado un delito.
Mejillones al curry en tajín (9€ / 16€). Un punto picante pero ricos también.
Huevo poché, hojas, camarones y torreznos (9€ / 16€). ¿Qué os puedo contar de un huevo poché? Me gusta tanto que lo desayuno todos los días. Este estaba buenísimo, con su punto crujiente.
Calamar al ajillo y alioli de su tinta (16,50€ / 23€).
Cordero confitado, puré de orejones y salsa ravigote (16€ / 22€).
Para el postre compartimos dos en una mesa de cuatro comensales: tarta de la abuela (de chocolate) y tarta de queso, mi favorita, overall.
Como veis, la mayoría de platos se puede pedir en media ración, que es lo que os recomendamos, para que podáis probar más cosas. Y así podéis conocer la buena mano de cocineros referentes en Madrid, como Unai Camba.
Dirección: Santo Tomé, 6.
Precio medio: 35-40€
Puntuación: 5 / 5
Web para ver la carta de Kuc place to be.F
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