Si creíais que lo habíais visto todo (en materia gastronómica), estáis equivocados. Porque siempre hay alguien con una estupenda idea preparado para sorprendernos. ¡Y tanto! Es el caso de este nuevo restaurante, Páru Inkas Sushi & Grill, recién abierto en Axel Hotel Madrid.
En Argentina, Brasil y Uruguay ya disfrutan desde hace una década de este exitoso concepto y ahora el cocinero argentino Javier Brichetto acaba de inaugurar este restaurante en el Barrio de Las Letras.
Páru Inkas Sushi se trata de una cocina que fusiona la tradición peruana con técnicas e ingredientes orientales cocinados con grill al carbón.
Principalmente podemos encontrar sushi y ceviche, aunque también tiraditos, tataki, tapas o especialidades al wok. Y lo interesante es que lo puedes degustar sentado en una mesa o en la misma barra donde trabaja el sushiman. Comida y espectáculo, ¿qué más se puede pedir?
Pues, por ejemplo, un nigiri maguro foie (8€ / 2 uds), que lo sirven con atún, foie y miel de jengibre. Delicioso.
Seguimos con un ceviche nikkei (18€), que preparan con atún en leche de tigre oriental (salsa de ostras) y wantán crocante. Normalmente no se suele utilizar el atún en estas preparaciones, por eso nos pareció curioso y muy bueno.
Después probamos unos rollos especiales llamados Parma (14€), que son unos langostinos furai y aguacate cubierto con finas vieiras gratinadas. Esa terminación le da un toque ahumado y de carbón riquísimo. Fue amor al primer bocado.
Seguimos con un lomo saltado (20€). En Perú no comen con pan así que todo lo suelen acompañar de un pequeño bol de arroz. Recomiendan mezclarlo todo, tal y como lo hacen allí.
Para terminar con algo dulce, nos decantamos por un alfajor cremoso de chocolate, helado de lúcuma y dulce de leche (9€). Es pequeño pero muy denso, ideal para compartir. Por cierto, era la primera vez que probaba la lúcuma, que es un poco desconocida aquí pero muy popular en Perú. Es una fruta con pulpa amarillo-anaranjada y bastante dulce. Algunos lo consideran un superalimento para sustituir el azúcar.
También podéis ir entre semana al mediodía y pedir el menú del día por 12,90€. Eso sí, en ningún caso podéis perderos la veintena de piscos macerados que ellos mismos elaboran. Nosotros nos decantamos por uno de maracuyá (todos valen entre 8 y 10€). ¡Y cuidado! Porque entran solos, parecen un zumo y de eso nada, monada.
Dirección: Axel Hotel Madrid, Atocha, 49. Madrid
Precio medio: 35€
Puntuación: 4 / 5
Web de Páru Inkas Sushi.
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